Le vin
Comment goûter le vin ?
PREMIÈRE ÉTAPE :REGARDEZ ATTENTIVEMENT VOTRE VERRERemplissez votre verre au tiers. Tenez-le légèrement penché devant une surface blanche. La surface blanche vous aidera à observer la couleur du vin. Sa robe devrait être claire et devrait bien refléter la lumière.
La couleur du vin évolue durant son encavement. En général, un jeune vin rouge offre une robe aux reflets pourpre. Cette couleur évoluera vers le rubis, pour ensuite devenir grenat et finalement deviendra rouge rouille à maturité. La robe du vin blanc évolue également. Sa couleur varie et peut évoquer celle de l'eau, celle de la paille ou celle de l'or. Attention ! Si vous apercevez des reflets bruns dans un vin blanc, il est probablement oxydé (contact prolongé à l'air). Il est possible que ce vin ne soit plus potable.
DEUXIÈME ÉTAPE :FIEZ-VOUS À VOTRE ODORATEn tenant le verre par sa tige, remuer légèrement le vin pour libérer l'arôme. Humer l'arôme en plaçant votre nez au-dessus du verre. Essayer d'identifier les éléments qui composent l'arôme en vous référant à des odeurs de fruits ou de fleurs que vous connaissez.
Cette étape est la plus importante de tout le processus de la dégustation. Notre odorat peut capter près de 5 000 différents arômes. L'odorat est aussi le sens le plus directement lié à la mémoire. Avec le temps, vous allez pouvoir détecter les arômes d'un vin et vous serez aussi capables de les identifier à des odeurs que vous connaissez déjà.
TROISIÈME ÉTAPE :TENTER VOTRE PALAISPrenez une quantité de vin en bouche et faite le tournoyer pour libérer les saveurs. Ce que vous goûterez est essentiellement une confirmation de ce que vous avez senti.
Votre nez peut distinguer des milliers de nuances mais votre bouche peut distinguer seulement quatre goûts : le sucré, l'acide (saveur aigre), le salé et l'amer. L'action de remuer le vin dans votre bouche, contribue à déployer toutes ses saveurs.
QUATRIÈME ÉTAPE :LA FINALEAvalez le vin (certain dégustateur se serve d'un crachoir) et respirer par le nez. Cette dernière étape, la finale, vous offre un aperçu de l'ensemble des arômes et des saveurs.
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